Guimauve

Et oui !!!

C'est Pâques !!!

Et je n'aime pas le chocolat !!!!

Et non !!!

Alors, j'ai décidé de faire de la Guimauve.

Et ça, par contre j'adore !!!!!

Alors j'ai cherché une recette, et je me suis lancée. Un peu fébrile je dois dire, car ça n'a pas l'air simple du tout.

Pour la recette, je l'ai trouvé sur le Blog de la Petite Lolie, elle confirme en fait celle que je pensait faire et que j'avais vu, il y a assez longtemps à la télé (dans Bon appétit bien sûr) , recette de Xavier Mathieu.

Il faut :

75 g de blancs d'oeufs

250g de sucre semoule

4 feuilles de gélatine

25g de sirop de glucose ( ou même poids de glucose en poudre -pharmacie)

75g d'eau

sucre glace

J'ai suivi la recette de Lolie, je vous ai copiée la recette en ajoutant des petits commentaires qui me semble bien utiles.

Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, versez le sucre, le glucose et l'eau. Portez à ébullition.

Dès l'ébullition battez les blancs en neige.

Quand le sirop atteint 130°c (normalement il faut compter environ 10 minutes, le sirop est cuit au "petit cassé", mais moi en 7 minutes c'était bon), versez le en filet sur les blancs en continuant de fouetter.

Attention, prévoir un récipent assez haut, car en fouettant, il y a des éclaboussures de sucre, et c'est chaud (ben oui, c'est à 130 °normalement)

Ajoutez les feuilles de gélatine une à une.

Encore une fois, attention, les feuilles de gélatine ont tendance à s'entourer autour des fouets, et en plus, c'est élastique la gélatine !!!)

C'est ici que l'on ajoute le sirop de ce que l'on veut (framboise, menthe, moi je vais essayer la violette, il en faut 5 cl) et le colorant alimentaire.

Continuez de fouettez jusqu'à ce que la masse refroidisse.

Versez la guimauve sur une plaque ou un moule, garni de papier sulfurisé et saupoudré de sucre glace

Le papier sulfuré avec le sucre glace, c'est très bien, le seul problème, c'est après. Il se forme des tas de sucre sous la guimauve, c'est granuleux, et du coup, hyper sucré.

J'ai essayer dans un moule , et j'ai découpé ensuite,

J'ai aussi essayé à la poche à douille (c'est beaucoup plus joli)

Je pense que pour la prochaine fois, je vais faire l'achat de moules en silicones, comme ça, peut être pas besoin de trop de sucre glace.

Laissez sécher à température ambiante pendant 12h, puis démoulez la guimauve et laissez séchez l'autre face de la même façon sur du sucre glace.Découpez en carré ou en bandes, et roulez dans le sucre glace...

Celles faites à la poche à douille séchent plus rapidement.

Elles sont encore meilleures le lendemain.

En tout cas, voilà le résultat.

Mon homme, lui, il aime bien le chocolat, alors je lui en ai recouvert quelque uns au chocolat noir.

Par contre mon chocolat n'était certainement pas assez liquide.

Ils seront plus beaux la prochaine fois.

Mais je crois bien qu'il a aimé , il m'en a redemandé !!!

Mini Quiches aux poireaux

Voici une petite mise en bouche chaude.

C'est très simple à réaliser.

Pour une trentaine de mini quiches, il faut:

2 rouleaux de pâte feuilletée

2 poireaux

3 oeufs

25 cl de crême liquide

sel, poivre.

Nettoyer les poireaux et les émincer très finement.

Les faire cuire doucement à la poêle avec un peu de beurre. Saler et poivrer.

Dans un saladier, battre les 3 oeufs entiers en omelette, ajouter la crême, puis les poireaux.

Rectifier l'assaisonnement si nécesaire.

Dérouler la pâte feuilletée et découper des petits cercles de pâte (j'ai utilisé un verre) de la taille des empreintes du moule ( moule en silicone avec 15 empreintes pour mini quiches ou mini tartelettes)- mettre la pâte dans les empreintes.

Ensuite garnir avec le mélange.

Faire cuire 15 à 20 minutes thermostat 7 (a surveiller en fonction de votre four)

On peut changer la garniture en fonction de ses envies: saumon fumé, lardon, bleu d'auvergne, ou bien encore tomates et oignons pour mini pizza.....

Chouquettes

En faisant mes courses, je suis tombée sur une boîte de sucre en grain.
Cela m'a donné envie de faire des chouquettes.
Il y a longtemps que je n'avais pas fait de pâte à choux, et je ne me souvenais pas que c'était aussi rapide .
Pour le sucre en grain, voilà.

Pour la pâte à choux
(pour une trentaine de petits choux)
115 g d'eau
125 g de farine
20 g de sucre
100 g de beurre
4 oeufs
1 pincée de sel

Faire chauffer l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
Au moment de l'ébullition, jeter la farine dans la casserole d'un seul coup.
Tourner energiquement et faire déssécher la pâte sur feu très doux sans arrêter de mélanger.
La pâte ne doit pas cuire, mais former une boule se détachant bien de la casserole.
Ajouter les oeufs entiers, l'un après l'autre hors du feu. (au début on a l'impression que cela ne se mélange pas bien, il faut insiter, et n'ajouter l'oeuf suivant que lorsque le premier est complétement incorporé.
Laisser refroidir avant d'utiliser la pâte à choux. (sinon, les choux ne gonflent pas)
A l'aide d'une poche à douilles, former les choux sur une plaque , et ajouter dessus le sucre en grain.
Faire cuire de 15 à 20 minutes thermostat 6 - 7
Voilà le resultat.

J'ai aussi fait des choux en forme de petits éclairs que j'ai garni avec une béchamel avec des champions et des crevettes. Un délice.